すしのサイエンス

• タイトルヨミ: スシノサイエンス
• サブタイトル: おいしさを作り出す理論と技術が見える
• サブタイトルヨミ: オイシサオツクリダスリロントギジュツガミエル
• 著編者等／著者名等: 高橋潤‖技術指導 佐藤秀美‖監修 土田美登世‖文
• 統一著者名: 高橋潤 さとうひでみ 土田美登世
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タカハシジュン サトウヒデミ ツチダミトセ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.2
• 大きさ: 239p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-416-51877-9
• マークNo: TRC20006636
• タイトルコード: 1000001297834
• 資料番号: 009860388
• 請求記号: 596.21/ﾀｶ ｽ
• 内容紹介: すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0