おいしい料理のサイエンス

• タイトルヨミ: オイシイリョウリノサイエンス
• サブタイトル: 見て納得 いつもの味が生まれ変わる極上レシピ
• サブタイトルヨミ: ミテナットク イツモノアジガウマレカワルゴクジョウレシピ
• 著編者等／著者名等: 杉山文‖著
• 統一著者名: 杉山文
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スギヤマアヤ
• 出版者: 化学同人
• 出版地: 京都
• 出版年: 2020.8
• 大きさ: 8,132p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-7598-2040-9
• マークNo: TRC20031890
• タイトルコード: 1000001340248
• 資料番号: 009963927
• 請求記号: 596/ｽｷ ｵ
• 内容紹介: 調理科学を知れば、料理はもっとおいしく作れる! 身近な食品別に食品や調理のサイエンスを紹介。レシピとともに、おいしい料理を作るための「調理のサイエンスポイント」をわかりやすく説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0