料理に役立つ香りと食材の組み立て方

• タイトルヨミ: リョウリニヤクダツカオリトショクザイノクミタテカタ
• サブタイトル: 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
• サブタイトルヨミ: カオリノセイシツメカニズムカラソノチュウシュツホウチョウリホウレシピカイハツマデ
• 著編者等／著者名等: 市村真納‖著 横田渉‖レシピ制作
• 統一著者名: 市村真納 横田渉
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イチムラマナ ヨコタワタル
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.9
• 大きさ: 191p
• 件名: 食品化学 におい 料理
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-416-51980-6
• マークNo: TRC000000020037413
• タイトルコード: 1000001350978
• 資料番号: 00000000000009972100
• 請求記号: 498.53/ｲﾁ ﾘ
• 内容紹介: 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0