魚食革命 津本式と熟成

• タイトルヨミ: ギョショクカクメイツモトシキトジュクセイ
• サブタイトル: 目利き/熟成法/レシピ
• サブタイトルヨミ: メキキジュクセイホウレシピ
• シリーズ名: ルアマガbooks／
• シリーズ名ヨミ: ルアマガブックス
• 著編者等／著者名等: 津本光弘‖[ほか]監修 ルアマガ事業局‖編集
• 統一著者名: 津本光弘 内外出版社
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ツモトミツヒロ ナイガイシュッパンシャ
• 出版者: 内外出版社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.10
• 大きさ: 129p
• 件名: 料理-魚
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 978-4-86257-520-3
• マークNo: TRC000000020044881
• タイトルコード: 1000001362916
• 資料番号: 00000000000100726330
• 請求記号: 596.35/ﾂﾓ ｷ
• 内容紹介: 長期の鮮魚保存を可能にする津本式で、熟成魚の調理がより身近なものになった。安全で美味しい熟成魚を実現するために、熟成法の基礎を解説した手引き。熟成魚を使ったレシピも紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0