NEW調理と理論

• タイトルヨミ: ニューチョウリトリロン
• 著編者等／著者名等: 山崎清子‖共著 島田キミエ‖共著 渋川祥子‖共著 下村道子‖共著 市川朝子‖共著 杉山久仁子‖共著 米田千恵‖共著 大石恭子‖共著
• 統一著者名: 山崎清子 島田キミエ 渋川祥子 下村道子 市川朝子 杉山久仁子 米田千恵 大石恭子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマザキキヨコ シマダキミエ シブカワショウコ シモムラミチコ イチカワトモコ スギヤマクニコ ヨネダチエ オオイシキョウコ
• 出版者: 同文書院
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.4
• 大きさ: 36,568p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-8103-1507-3
• マークNo: TRC000000021014662
• タイトルコード: 1000001407239
• 資料番号: 00000000000010144046
• 請求記号: 596/ﾔﾏ ﾆ
• 内容紹介: 穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第2版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0