和食文化学入門

• タイトルヨミ: ワショクブンカガクニュウモン
• 著編者等／著者名等: 京都府立大学和食文化学科‖監修 佐藤洋一郎‖編 母利司朗‖編 平本毅‖編
• 統一著者名: 京都府立大学 佐藤洋一郎 母利司朗 平本毅
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キョウトフリツダイガク サトウヨウイチロウ モリシロウ ヒラモトタケシ
• 出版者: 臨川書店
• 出版地: 京都
• 出版年: 2021.3
• 大きさ: 329,4p
• 件名: 料理(日本) 食生活
• 分類: 383.81,383.81
• 郷土件名: 511051300000000
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-653-04429-1
• マークNo: TRC000000021016233
• タイトルコード: 1000001407777
• 資料番号: 00000000000010342145
• 請求記号: 383.81/ｷﾖ ﾜ
• 内容細目: 洛中で酒をつくるということ ユネスコ無形文化遺産と「和食」 「和食」のなかの漬物 発酵の原理と和食 酒と米 「食」と出版文化 日本のなかの牧畜文化 命は食にあり 俳諧の季語と和食 和食材の食品機能性 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 方言と和食文化 料理屋という食のいとなみ 「おもてなし」と和食の質 まちづくりから食を考える イギリス人のみる和食 耕すということ
• 内容紹介: 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03138