フランスの内臓料理

• タイトルヨミ: フランスノナイゾウリョウリ
• サブタイトル: アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
• サブタイトルヨミ: アバノサイテキナヒイレオシルワンオペナラデワノチョウリテクニック
• 著編者等／著者名等: 廣瀬亮‖著
• 統一著者名: 廣瀬亮
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヒロセリョウ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.4
• 大きさ: 213p
• 件名: 料理-肉 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.33,596.33
• ISBN: 978-4-416-52088-8
• マークNo: TRC000000021016888
• タイトルコード: 1000001408359
• 資料番号: 00000000000010134120
• 請求記号: 596.33/ﾋﾛ ﾌ
• 内容紹介: フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0