食の設計と価値づくり

• タイトルヨミ: ショクノセッケイトカチズクリ
• サブタイトル: 「おいしさ」はいくらで売れるのか
• サブタイトルヨミ: オイシサワイクラデウレルノカ
• シリーズ名: シリーズ食を学ぶ／
• シリーズ名ヨミ: シリーズショクオマナブ
• 著編者等／著者名等: 新村猛‖著 野中朋美‖著
• 統一著者名: 新村猛 野中朋美
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シンムラタケシ ノナカトモミ
• 出版者: 昭和堂
• 出版地: 京都
• 出版年: 2021.4
• 大きさ: 8,245p
• 件名: 食品工業 飲食店
• 分類: 588.09,588.09
• ISBN: 978-4-8122-1923-2
• マークNo: TRC000000021016957
• タイトルコード: 1000001408419
• 資料番号: 00000000000010378172
• 請求記号: 588.09/ｼﾝ ｼ
• 内容紹介: 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158