分子調理の日本食
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 分子調理の日本食 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 石川伸一‖著 石川繭子‖著 桑原明‖著 |
| 出版者 | オライリー・ジャパン オーム社(発売) |
| 出版年 | 2021.4 |
| 内容紹介 | 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 分子調理の日本食 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ブンシチョウリノニホンショク |
| シリーズ名 | Make：Japan Books |
| シリーズ名ヨミ | メイクジャパンブックス |
| 著編者等／著者名等 | 石川伸一‖著 石川繭子‖著 桑原明‖著 |
| 統一著者名 | 石川伸一 石川繭子 桑原明 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | イシカワシンイチ イシカワマユコ クワバラアカリ |
| 出版者 | オライリー・ジャパン オーム社(発売) |
| 出版地 | 東京 東京 |
| 出版年 | 2021.4 |
| 大きさ | 153p |
| 件名 | 食品化学 料理(日本) |
| 分類 | 498.53,498.53 |
| 書誌グループ | F00003 |
| ISBN | 978-4-87311-948-9 |
| マークNo | TRC21019148 |
| タイトルコード | 1000001411854 |
| 資料番号 | 010393270 |
| 請求記号 | 498.53/ｲｼ ﾌ |
| 内容紹介 | 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03RA0 |
