醸造論文集

• タイトルヨミ: ジョウゾウロンブンシュウ
• サブタイトル: 大礼記念
• サブタイトルヨミ: タイレイキネン
• 著編者等／著者名等: 日本醸友会‖編纂
• 統一著者名: 日本醸友会
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ニホンジョウユウカイ
• 出版者: 日本醸友会出版部
• 出版地: 東京
• 出版年: 1928
• 大きさ: 943p
• 件名: 醸造
• 分類: 588.51,588.51
• 郷土件名: 511812200000000 511051300000000
• 書誌グループ: F00003
• マークNo: TRC91163616
• タイトルコード: 1000001414892
• 資料番号: 010330413
• 請求記号: 588.51/ﾆﾎ ｼ
• 内容細目: 人工清酒の製法に就て 朝鮮醸造事蹟 清酒合成の一新方法に就て 酒造用水の海水加工に就て 醬油醸造に関する細菌類に就て 麴の黴の生理的変種と其新なる工業的用途に就て 紫外線に依る醸造物の鑑定 炭酸瓦斯の性質と其定量法 醸造物中に於ける「フルフロール」様物質に就て 清凉飲料の分析試験法に就て 醬油醸造の現状には一層の菌学的注意を要せざるや 醬油油に含有せらる脂肪酸「エチールエスター」並に游離脂肪酸に就て 米の化学的精白法に関する考察 市販ソースの水素イオン濃度及焼酎粕利用ソース製造法に就て 醬油の味の「熟れ」に関する研究 清酒の成分と味との関係 果実酒の製造に就て 酒の温古知新 醬油と溜の折衷醸造試験 酒母と醪の経過並酒質に及ぼす影響 酒母育成に対する一考察 吟醸用酒母製造と乳酸菌応用の急務 清酒の「ゴク」と酒母の濃度 酩酒醪の醱酵型式に就て 清酒の色層に就而 清酒醸造に冷蔵機の応用を論ず 清酒醸造法の改善に就て 吟醸の経済化に対する一考察 洋酒製造実験に就て 庄内米の新品種『酒の華』の育成と其の試験醸造 清酒醪の仕込に台湾糯米の使用 吟醸酒母の酸に就て 塩入式山卸廃止【ガン】 先づ酒造業者の強固なる団結を望む 要は当業者の協力に在り 醬油醸造界の当面の問題 酒造杜氏資格公認制の設定を提唱す 醸造業の発展策 関東酒の現況と将来の対策 酒造税法改正論 酒造業者は将来如何に処すべきか 記憶を辿る全国酒造大会 鳥取県下酒造界の消長と現勢に就て 灘酒造界の趨勢を論じ酒造の工業化に及ぶ 清酒品評会管見 酒造界不况の打開策 小規模の酒造策に就て 既往三ヶ年間に於ける醸造事蹟に就て 自大正十四酒造年度至昭和二酒造年度既往三ヶ年間酒造状況及技術官指導事蹟 北海道の清酒 大正十四酒造年度醸造事蹟 東北地方に於ける醸造技術官の指導事蹟及醸造の一般概況に就て 中部六県に於ける最近の酒造概況 管内に於ける酒質改良の趨勢 最近三ヶ年間に於ける酒造事蹟 化学上より見たる酒造米の選択
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034B0