古代の食を再現する

• タイトルヨミ: コダイノショクオサイゲンスル
• サブタイトル: みえてきた食事と生活習慣病
• サブタイトルヨミ: ミエテキタショクジトセイカツシュウカンビョウ
• 著編者等／著者名等: 三舟隆之‖編 馬場基‖編
• 統一著者名: 三舟隆之 馬場基
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ミフネタカユキ ババハジメ
• 出版者: 吉川弘文館
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.6
• 大きさ: 9,303p
• 件名: 料理-歴史 食生活-歴史
• 分類: 383.81,383.81
• ISBN: 978-4-642-04661-9
• マークNo: TRC000000021024294
• タイトルコード: 1000001420392
• 資料番号: 00000000000010109130
• 請求記号: 383.81/ﾐﾌ ｺ
• 内容細目: 総論 古代食研究の歩みと課題 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 古代の蠅害考 鮭と古代国家 甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 平城宮東院地区の厨関連遺構 土器に付着したコゲの分析からわかること 写経生への給食の再現の諸問題 写経生はいかにして麵を食したか? 海藻からみる写経生の栄養状態 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 写経生の請暇解と疾病の関係 古代の食事と生活習慣病 木簡にみえる鮎の加工法 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 古代における「糖(飴)」の復元 古代の堅魚製品の復元 古代における猪肉の加工と保存法 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 古代における「【クキ】」の復元 『延喜式』にみえる古代の酢の製法 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 『延喜式』にみえる食品とその特徴
• 内容紹介: 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138