モンブランの発想と組み立て

• タイトルヨミ: モンブランノハッソウトクミタテ
• サブタイトル: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
• サブタイトルヨミ: キソチシキカラレシピズクリノアイデアアレンジマデツクリカタノコツトテクニック
• 著編者等／著者名等: 山本次夫‖著 藤生義治‖著 島田徹‖著 森大祐‖著 捧雄介‖著 阿部雅子‖著 木村忠彦‖著 山内敦生‖著 湯田英明‖著 川下流維‖著 竿代信也‖著
• 統一著者名: 山本次夫 藤生義治 島田徹 森大祐 捧雄介 阿部雅子 木村忠彦 山内敦生 湯田英明 川下流維 竿代信也
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマモトツギオ フジウヨシハル シマダトオル モリダイスケ ササゲユウスケ アベマサコ キムラナルヒコ ヤマウチアツオ ユダヒデアキ カワシタルイ サオシロシンヤ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.6
• 大きさ: 207p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65
• ISBN: 978-4-416-52120-5
• マークNo: TRC000000021024425
• タイトルコード: 1000001420510
• 資料番号: 00000000000100612472
• 請求記号: 596.65/ﾔﾏ ﾓ
• 内容紹介: モンブランの名店として知られる11軒が、モンブランの定義や歴史、栗についても言及しながら、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションも伝える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0