食品のコクとは何か

• タイトルヨミ: ショクヒンノコクトワナニカ
• サブタイトル: おいしさを引き出すコクの科学
• サブタイトルヨミ: オイシサオヒキダスコクノカガク
• 著編者等／著者名等: 西村敏英‖編 黒田素央‖編
• 統一著者名: 西村敏英 黒田素央
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ニシムラトシヒデ クロダモトナカ
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.7
• 大きさ: 11,243p
• 件名: 食品 味覚
• 分類: 498.51,498.51
• ISBN: 978-4-7699-1670-3
• マークNo: TRC000000021029131
• タイトルコード: 1000001428961
• 資料番号: 00000000000010511012
• 請求記号: 498.51/ﾆｼ ｼ
• 内容紹介: 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0