発酵食品の歴史

• タイトルヨミ: ハッコウショクヒンノレキシ
• サブタイトル: ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
• サブタイトルヨミ: ビールパンヨーグルトカラサイシンカガクマデ
• 著編者等／著者名等: クリスティーン・ボームガースバー‖著 井上廣美‖訳
• 統一著者名ヨミ: Baumgarthuber Christine
• 統一著者名: 井上広美
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ボームガースバークリスティーン イノウエヒロミ
• 出版者: 原書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.9
• 大きさ: 264p
• 件名: 発酵食品-歴史
• 分類: 588.51,588.51
• 郷土件名: 511812200000000
• 書誌グループ: A00003
• ISBN: 978-4-562-05951-5
• マークNo: TRC21038588
• タイトルコード: 1000001448461
• 資料番号: 100694561
• 請求記号: 588.51/ﾎﾑ ﾊ
• 一般注記: 原タイトル：Fermented foods
• 内容紹介: 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03158