パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

• タイトルヨミ: パンズクリノメカニズムトアルゴリズム
• 著編者等／著者名等: 吉野精一‖著
• 統一著者名: 吉野精一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシノセイイチ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.10
• 大きさ: 195p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63
• ISBN: 978-4-388-25122-3
• マークNo: TRC000000021040208
• タイトルコード: 1000001451089
• 資料番号: 00000000000005938196
• 請求記号: 596.63/ﾖｼ ﾊ
• 内容紹介: パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0