発酵・醸造食品の最前線

• タイトルヨミ: ハッコウジョウゾウショクヒンノサイゼンセン
• シリーズ名: 食品シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクヒンシリーズ
• 著編者等／著者名等: 北本勝ひこ‖監修
• 統一著者名: 北本勝ひこ
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キタモトカツヒコ
• 出版者: シーエムシー出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.10
• 大きさ: 10,282p
• 件名: 発酵 醸造
• 分類: 588.51,588.51
• ISBN: 978-4-7813-1577-5
• マークNo: TRC000000021040618
• タイトルコード: 1000001451459
• 資料番号: 00000000000100738939
• 請求記号: 588.51/ｷﾀ ﾊ
• 内容紹介: 近年、めざましい進展が見られる「発酵と醸造」の分野で先導的な成果をあげている研究者らが、発酵・醸造の基礎研究、醸造微生物の最新技術、醸造食品の機能性と新技術の3分野にわけて、最新の成果を説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158