冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる

• タイトルヨミ: ヒヤシトヒトシオデサカナワグットウマクナル
• 著編者等／著者名等: 前田尚毅‖著
• 統一著者名: 前田尚毅
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マエダナオキ
• 出版者: 飛鳥新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2021.12
• 大きさ: 190p
• 件名: 料理-魚
• 分類: 596.35,596.35
• ISBN: 978-4-86410-824-9
• マークNo: TRC21051046
• タイトルコード: 1000001470124
• 資料番号: 010275931
• 請求記号: 596.35/ﾏｴ ﾋ
• 内容紹介: マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0