世界の発酵食をフィールドワークする

• タイトルヨミ: セカイノハッコウショクオフィールドワークスル
• 著編者等／著者名等: 横山智‖編著
• 統一著者名: 横山智
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨコヤマサトシ
• 出版者: 農山漁村文化協会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.1
• 大きさ: 235p
• 件名: 発酵食品
• 分類: 383.8,383.8,
• ISBN: 978-4-540-21222-2
• マークNo: TRC22003465
• タイトルコード: 1000001481642
• 資料番号: 010257319
• 請求記号: 383.8/ﾖｺ ｾ
• 内容細目: 人類と発酵食 酸っぱさに憑かれた人びと 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 牧畜民の発酵乳加工とその利用 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 フィールド発酵食品学の創出に向けて ラオスの味、パデークの科学 納豆はおかずか、調味料か? 茶を漬けて食べる モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか 近代化・グローバル化による味の変容
• 内容紹介: 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03LB0