実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法

• タイトルヨミ: ジッセンリョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ
• サブタイトル: 月山義高流研ぎの理論とテクニック
• サブタイトルヨミ: ツキヤマヨシタカリュウトギノリロントテクニック
• 著編者等／著者名等: 藤原将志‖著
• 統一著者名: 藤原将志
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フジワラマサシ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.3
• 大きさ: 160p
• 件名: 包丁 研磨・研削材
• 分類: 581.7,581.7,
• ISBN: 978-4-416-52194-6
• マークNo: TRC22010103
• タイトルコード: 1000001494406
• 資料番号: 010384642
• 請求記号: 581.7/ﾌｼ ｼ
• 内容紹介: 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158