“進化している発酵食品”学

• タイトルヨミ: シンカシテイルハッコウショクヒンガク
• シリーズ名: 明治大学リバティブックス／
• シリーズ名ヨミ: メイジダイガクリバティブックス
• 著編者等／著者名等: 佐々木泰子‖編著
• 統一著者名: 佐々木泰子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ササキヤスコ
• 出版者: 明治大学出版会 丸善出版(発売)
• 出版地: 東京 東京
• 出版年: 2022.3
• 大きさ: 234p
• 件名: 発酵食品
• 分類: 588.51,588.51,
• ISBN: 978-4-906811-32-8
• マークNo: TRC000000022015302
• タイトルコード: 1000001504655
• 資料番号: 00000000000010576015
• 請求記号: 588.51/ｻｻ ｼ
• 内容細目: “進化している発酵食品”学とは 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果 ヨーグルト発酵技術の進化 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 腸内細菌と健康・疾病の関わり ビール製造と微生物管理 ワイン製造 チョコレート：高カカオチョコレートの開発 醬油と機能性醬油
• 内容紹介: ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03LB0