鮨ネタ粋ワザ

• タイトルヨミ: スシネタイキワザ
• 著編者等／著者名等: 坂西誠一‖文
• 統一著者名: 坂西誠一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サカニシセイイチ
• 出版者: パイインターナショナル
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.5
• 大きさ: 247p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-7562-5608-9
• マークNo: TRC22019941
• タイトルコード: 1000001511474
• 資料番号: 100748995
• 請求記号: 596.21/ｻｶ ｽ
• 内容紹介: 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03IE2