低温調理の技術

• タイトルヨミ: テイオンチョウリノギジュツ
• サブタイトル: 安心・安全に、“新しい魅力”を創る
• サブタイトルヨミ: アンシンアンゼンニアタラシイミリョクオツクル
• 著編者等／著者名等: 井手勝茂‖著
• 統一著者名: 井手勝茂
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イデカツシゲ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.6
• 大きさ: 199p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596,
• ISBN: 978-4-7511-1472-8
• マークNo: TRC000000022025032
• タイトルコード: 1000001519908
• 資料番号: 00000000000100754100
• 請求記号: 596/ｲﾃ ﾃ
• 内容紹介: 低温加熱による新しい食感を実現しながら、さらに食中毒防止の点も踏まえた安心・安全な低温調理の方法を紹介。だし、野菜、魚介、肉の低温調理のレシピを豊富に収録する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0