料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識

• タイトルヨミ: リョウリワカガクダフランスシキチョウリカガクノシンジョウシキ
• サブタイトル: 料理にまつわる62の驚きの真実
• サブタイトルヨミ: リョウリニマツワルロクジュウニノオドロキノシンジツ
• 著編者等／著者名等: アルテュール・ル・ケンヌ‖著 ヤニス・ヴァルツィコス‖絵 田中裕子‖訳
• 統一著者名ヨミ: le Caisne Arthur Varoutsikos Yannis
• 統一著者名: 田中裕子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ル・ケンヌアルテュール ヴァルツィコスヤニス タナカユウコ
• 出版者: パイインターナショナル
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.8
• 大きさ: 247p
• 件名: 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.23,596.23,
• ISBN: 978-4-7562-5625-6
• マークNo: TRC000000022032717
• タイトルコード: 1000001532041
• 資料番号: 00000000000100783307
• 請求記号: 596.23/ﾙｹ ﾘ
• 一般注記: 原タイトル：En cuisine,toutes les vérités sont bonnes à dire!
• 内容紹介: 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0