フォーラム人間の食 第2巻

• タイトル: フォーラム人間の食 第2巻 第2巻
• タイトルヨミ: フォーラムニンゲンノショク
• 各巻書名: 食の現代社会論 科学と人間の狭間から
• 各巻書名ヨミ: ショク ノ ゲンダイ シャカイロン 伏木 亨‖編 カガク ト ニンゲン ノ ハザマ カラ
• 出版者: 農山漁村文化協会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.8
• 大きさ: 442p
• 件名: 食生活
• 分類: 383.8,383.8,
• ISBN: 978-4-540-20109-7
• マークNo: TRC000000022033102
• タイトルコード: 1000001532412
• 資料番号: 00000000000100782457
• 請求記号: 383.8/ﾌｵ/2
• 内容細目: 生理学・行動学からみた人類の食 食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 言葉で表される食の感性 調理と食感の科学 おいしさという食の文化 食と感覚 視覚化される味覚 ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 料亭にみる現代の食 豊食と崩食の間 食の倫理とヴィーガンの問いかけ 現代社会がもたらした調理の変容 モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 科学で管理される食の光と影 食品市場の変化と環境認証制度の意義 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 ゲノム編集育種で何が可能になるのか 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚
• 内容紹介: 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138