天ぷらのサイエンス

• タイトルヨミ: テンプラノサイエンス
• サブタイトル: おいしさを作り出す理論と技術が見える
• サブタイトルヨミ: オイシサオツクリダスリロントギジュツガミエル
• 著編者等／著者名等: 中川崇‖技術指導 佐藤秀美‖文 土田美登世‖文
• 統一著者名: 中川崇 さとうひでみ 土田美登世
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカガワタカシ サトウヒデミ ツチダミトセ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.9
• 大きさ: 223p
• 件名: てんぷら
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-416-52224-0
• マークNo: TRC22035437
• タイトルコード: 1000001536942
• 資料番号: 100783299
• 請求記号: 596.21/ﾅｶ ﾃ
• 内容紹介: 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0