古くて新しい日本の伝統食品

• タイトルヨミ: フルクテアタラシイニホンノデントウショクヒン
• サブタイトル: 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫
• サブタイトルヨミ: ハッコウジュクセイフリーズドライショクノチエトワザアイデアノホウコ
• 著編者等／著者名等: 陸田幸枝‖著 大橋弘‖写真
• 統一著者名: 陸田幸枝 大橋弘
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ムツダユキエ オオハシヒロシ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2022.10
• 大きさ: 559p
• 件名: 食品
• 分類: 383.81,383.81
• ISBN: 978-4-388-06358-1
• マークNo: TRC22040913
• タイトルコード: 1000001545322
• 資料番号: 100813443
• 請求記号: 383.81/ﾑﾂ ﾌ
• 内容紹介: 日本人は何を食べてきたのか。本来の食べものとは何か。梅干し、鮒ずし、純米酢など、何代にもわたって誠実に製法を守って作り続けられてきた伝統食品全101品を厳選紹介する。『月刊専門料理』連載を書籍化。
• 種別: 図書
• 受賞情報: 辻静雄食文化賞
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03138