おいしさをつくる8つの「成分」

• タイトルヨミ: オイシサオツクルヤッツノセイブン
• サブタイトル: 理想の料理を作るための調理科学の教科書
• サブタイトルヨミ: リソウノリョウリオツクルタメノチョウリカガクノキョウカショ
• 著編者等／著者名等: アリ・ブザーリ‖著 川崎寛也‖日本語版監修 廣幡晴菜‖訳
• 統一著者名ヨミ: Bouzari Ali
• 統一著者名: 川崎寛也 廣幡晴菜
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ブザーリアリ カワサキヒロヤ ヒロハタハルナ
• 出版者: 楽工社
• 出版地: 立川
• 出版年: 2023.4
• 大きさ: 261p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596,
• ISBN: 978-4-903063-98-0
• マークNo: TRC23016294
• タイトルコード: 1000001586815
• 資料番号: 100869528
• 請求記号: 596/ﾌｻ ｵ
• 一般注記: 原タイトル：Ingredient
• 内容紹介: 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
• 種別: 図書
• 受賞情報: 国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞
• 配架場所: 03UA0