醸造業の展開と地方の工業化

• タイトルヨミ: ジョウゾウギョウノテンカイトチホウノコウギョウカ
• サブタイトル: 近世・近代日本の地域経済
• サブタイトルヨミ: キンセイキンダイニホンノチイキケイザイ
• シリーズ名: 慶應義塾大学産業研究所叢書
• シリーズ名ヨミ: ケイオウギジュクダイガクサンギョウケンキュウジョソウショ
• 著編者等／著者名等: 井奥成彦‖編著 中西聡‖編著
• 統一著者名: 井奥成彦 中西聡
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イオクシゲヒコ ナカニシサトル
• 出版者: 慶應義塾大学出版会
• 出版地: 東京
• 出版年: 2023.9
• 大きさ: 4,467p
• 件名: 醸造業-歴史
• 分類: 588.5,588.5
• 郷土件名: 511812200000000
• ISBN: 978-4-7664-2908-4
• マークNo: TRC23034739
• タイトルコード: 1000001615965
• 資料番号: 100912450
• 請求記号: 588.5/ｲｵ ｼ
• 内容細目: 問題の所在 総括と展望 戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義 明治初期における醬油税則の制定と廃止 江戸・東京における味噌生産と流通 近世における非農業雇用労働をめぐる一考察 近代前期、東京近郊の醬油醸造業と醬油業界 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場 戦時期ヤマサ醬油における労働環境 青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醬油醸造経営 青森県野辺地の酒造・味噌醬油醸造 近代北陸の醬油醸造業と片口屋 近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念 近代における愛知県知多地方のビール醸造業 明治前中期の酒造技術
• 内容紹介: 近世後期以降に全国各地で開花した醸造業は、日本の食文化の多様性をもたらし、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の工業化に果たした役割を解明する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03158