ワンオペ店の仕込み術

• タイトルヨミ: ワンオペテンノシコミジュツ
• サブタイトル: バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム
• サブタイトルヨミ: バルビストロカジュアルレストラン レイトウホゾンシンクウホウソウメニューコウセイダンドリジョウビアイテム
• 著編者等／著者名等: 柴田書店‖編
• 統一著者名: 柴田書店
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シバタショテン
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2023.12
• 大きさ: 135p
• 件名: 飲食店
• 分類: 673.97,673.97
• ISBN: 978-4-388-06372-7
• マークNo: TRC23047791
• タイトルコード: 1000001636679
• 資料番号: 010699494
• 請求記号: 673.97/ｼﾊ ﾜ
• 内容紹介: 料理もサービスもすべて1人で行う「ワンオペ店」のオーナーシェフたちは毎日どんな準備をしているのか。常備菜や万能ソース、真空包装や冷凍保存を駆使した仕込みアイテムと、それらを組み合わせて仕上げる料理を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03167