カツオの古代学

• タイトルヨミ: カツオノコダイガク
• サブタイトル: 和食文化の源流をたどる
• サブタイトルヨミ: ワショクブンカノゲンリュウオタドル
• 著編者等／著者名等: 三舟隆之‖編 馬場基‖編
• 統一著者名: 三舟隆之 馬場基
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ミフネタカユキ ババハジメ
• 出版者: 吉川弘文館
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.6
• 大きさ: 8,291p
• 件名: 食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代
• 分類: 383.81,383.81
• ISBN: 978-4-642-04683-1
• マークNo: TRC24021270
• タイトルコード: 1000001675837
• 資料番号: 100993088
• 請求記号: 383.81/ﾐﾌ ｶ
• 内容細目: 日本列島とカツオ カツオの古代学 堝形土器とカツオ加工 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 古代におけるカツオ漁の再検討 堝形土器の考古生化学的分析からわかること 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 須恵器壺Gとはどのような容器か? 古代堅魚製品の再現実験 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 古代堅魚製品の調理再現実験 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 鰹色利の保存性と壺G 鰹色利の粘性 栄養学からみたカツオの食文化 田子地区に伝わる潮鰹づくり 『延喜式』からみた堅魚製品
• 内容紹介: 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03138