麴 つくりかたから活用法まで

• タイトルヨミ: コウジツクリカタカラカツヨウホウマデ
• サブタイトル: 世界で進化する日本の発酵カルチャー
• サブタイトルヨミ: セカイデシンカスルニホンノハッコウカルチャー
• 著編者等／著者名等: 石鼎裕‖著 ジェレミー・ウマンスキー‖著 和田侑子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Umansky Jeremy
• 統一著者名: 石鼎裕 和田侑子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: セキテイユウ ウマンスキージェレミー ワダユウコ
• 出版者: グラフィック社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.6
• 大きさ: 311p
• 件名: 麴かび
• 分類: 588.51,588.51
• 郷土件名: 511309100000000
• ISBN: 978-4-7661-3779-8
• マークNo: TRC24022268
• タイトルコード: 1000001677324
• 資料番号: 100993617
• 請求記号: 588.51/ｾｷ ｺ
• 一般注記: 原タイトル：Koji alchemy
• 内容紹介: 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03LB0