伝統食品のおいしさの科学

• タイトルヨミ: デントウショクヒンノオイシサノカガク
• 著編者等／著者名等: 山野善正‖監修
• 統一著者名: 山野善正
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤマノヨシマサ
• 出版者: エヌ・ティー・エス
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.7
• 大きさ: 2,12,539,12p 図版33p
• 件名: 食品 料理(日本)
• 分類: 498.51,498.51
• 郷土件名: 510563600004001 511537300000000
• ISBN: 978-4-86043-888-3
• マークNo: TRC24026500
• タイトルコード: 1000001684378
• 資料番号: 010794592
• 請求記号: 498.51/ﾔﾏ ﾃ
• 内容細目: 石川県における車麩の調理 金沢おでんと車麩 海藻 石川県ふるさと食品認証制度 じぶ煮とすだれ麩
• 内容紹介: 日本全国各地のおいしい魅力が詰まった「伝統食品」。世界的に注目されている伝統食品のおいしさの秘密を、各界のエキスパートたちが、それぞれの分野における最新の知見も含めながら詳解する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03NF0