よくわかる調理学

• タイトルヨミ: ヨクワカルチョウリガク
• サブタイトル: モデル・コア・カリキュラム対応
• サブタイトルヨミ: モデルコアカリキュラムタイオウ
• 著編者等／著者名等: 松本美鈴‖編著 平尾和子‖編著
• 統一著者名: 松本美鈴 平尾和子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マツモトミスズ ヒラオカズコ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.10
• 大きさ: 4,217p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-254-61117-5
• マークNo: TRC24036420
• タイトルコード: 1000001699948
• 資料番号: 101033868
• 請求記号: 596/ﾏﾂ ﾖ
• 一般注記: 「新調理学プラス」(光生館 2020年刊)の改題
• 内容紹介: 調理過程における食品の様々な変化を明確にし、食物の安全性・栄養性・嗜好性を制御する「調理学」のテキスト。健康や環境を加えた調理学の概要から、食品の調理性、調理の設備・器具・エネルギー源までを図表と共に解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0