麴づくりと発酵しごと

• タイトルヨミ: コウジズクリトハッコウシゴト
• サブタイトル: 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
• サブタイトルヨミ: コウジミソショウユアマザケサカダネパンハッコウチョウミリョウノレシピ
• 著編者等／著者名等: なかじ‖著
• 統一著者名: なかじ
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカジ
• 出版者: 農山漁村文化協会
• 出版地: 戸田
• 出版年: 2024.11
• 大きさ: 94p
• 件名: 麴かび 発酵食品
• 分類: 588.51,588.51
• ISBN: 978-4-540-23137-7
• マークNo: TRC24042834
• タイトルコード: 1000001709905
• 資料番号: 010818235
• 請求記号: 588.51/ﾅｶ ｺ
• 内容紹介: さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158