究極のあんこを炊く

• タイトルヨミ: キュウキョクノアンコオタク
• サブタイトル: 職人技と調理科学の融合
• サブタイトルヨミ: ショクニンワザトチョウリカガクノユウゴウ
• 著編者等／著者名等: 芝崎本実‖実験・検証・菓子作製・文
• 統一著者名: 芝崎本実
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シバサキモトミ
• 出版者: 女子栄養大学出版部
• 出版地: 東京
• 出版年: 2024.11
• 大きさ: 119p
• 件名: 和菓子 餡
• 分類: 596.65,596.65
• ISBN: 978-4-7895-4839-7
• マークNo: TRC24043371
• タイトルコード: 1000001711046
• 資料番号: 010823359
• 請求記号: 596.65/ｼﾊ ｷ
• 内容紹介: 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD3