日本料理大全 焼場

• タイトル: 日本料理大全 焼場 焼場
• タイトルヨミ: ニホンリョウリタイゼン ヤキバ
• 各巻書名: 焼く技法 塩焼き、ふり塩焼き、幽庵焼き、たれ焼き、焼き鳥
• 各巻書名ヨミ: ヤク/ギホウ シオヤキ/フリシオヤキ/ユウアンヤキ/タレヤキ/ヤキトリ
• 著編者等／著者名等: 日本料理アカデミー‖監修
• 統一著者名: 日本料理アカデミー
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ニホンリョウリアカデミー
• 出版者: 日本料理アカデミー
• 出版地: 京都
• 出版年: 2024.4
• 大きさ: 215p
• 件名: 料理(日本)
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-911188-09-5
• マークNo: TRC25018694
• タイトルコード: 1000001747113
• 資料番号: 101092377
• 請求記号: 596.21/ﾆﾎ ﾆ
• 一般注記: だしとうま味、調味料までの出版者：シュハリ・イニシアティブ
• 内容紹介: 加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0