珈琲哲学と科学

• タイトルヨミ: コーヒーテツガクトカガク
• 著編者等／著者名等: 堀口俊英‖著
• 統一著者名: 堀口俊英
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ホリグチトシヒデ
• 出版者: 新星出版社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.9
• 大きさ: 287p
• 件名: コーヒー
• 分類: 619.89,619.89
• ISBN: 978-4-405-09468-0
• マークNo: TRC25033573
• タイトルコード: 1000001771398
• 資料番号: 101127918
• 請求記号: 619.89/ﾎﾘ ｺ
• 内容紹介: 珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある-。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161