調理を学ぶ

• タイトルヨミ: チョウリオマナブ
• 著編者等／著者名等: 長尾慶子‖編著 近堂知子‖[著] 平尾和子‖[著] 楠瀬千春‖[著] 飯村裕子‖[著] 山崎歌織‖[著] 小泉昌子‖[著] 菊田千景‖[著] 小林理恵‖[著] 安藤真美‖[著] 赤石記子‖[著] 中澤弥子‖[著] 三神彩子‖[著]
• 統一著者名: 長尾慶子 近堂知子 平尾和子 楠瀬千春 飯村裕子 山崎歌織 小泉昌子 菊田千景 小林理恵 安藤真美 赤石記子 中澤弥子 三神彩子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナガオケイコ コンドウトモコ ヒラオカズコ クスノセチハル イイムラユウコ ヤマザキカオリ コイズミアキコ キクタチカゲ コバヤシリエ アンドウマミ アカイシノリコ ナカザワヒロコ ミカミアヤコ
• 出版者: 八千代出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.10
• 大きさ: 6,207p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596
• ISBN: 978-4-8429-1897-6
• マークNo: TRC25037976
• タイトルコード: 1000001778000
• 資料番号: 101141604
• 請求記号: 596/ﾅｶ ﾁ
• 内容紹介: 「調理」の科学的知識と思考法を学ぶテキスト。食品材料の知識、調理過程における化学的・物理的変化、栄養成分の変化と食べやすさと味覚との関係、食文化や食事様式などを詳説する。社会情勢にあわせて見直しを行った第4版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0