THE ART AND SCIENCE OF TEMPURA

• タイトルヨミ: ジアートアンドサイエンスオブテンプラ
• サブタイトル: A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT
• サブタイトルヨミ: アコンプリヘンシヴガイドトゥーイングリーディエンツテクニックスアンドイクイップメント
• 著編者等／著者名等: Takashi Nakagawa‖著 Hidemi Sato‖著 Mitose Tsuchida‖[著] [Makiko Itoh‖訳]
• 統一著者名: 中川崇 さとうひでみ 土田美登世 伊藤牧子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカガワタカシ サトウヒデミ ツチダミトセ イトウマキコ
• 出版者: チャールズ・イー・タトル出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2025.12
• 大きさ: 223p
• 件名: てんぷら
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-8053-1912-3
• マークNo: TRC25046936
• タイトルコード: 1000001792323
• 資料番号: 101169753
• 請求記号: 596/TA A
• 一般注記: 原タイトル：天ぷらのサイエンス
• 内容紹介: 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚介類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0