すしを極める

• タイトルヨミ: スシオキワメル
• サブタイトル: 職人が知っている旨い食べ方
• サブタイトルヨミ: ショクニンガシッテイルウマイタベカタ
• シリーズ名: ハヤカワ新書 054
• シリーズ名ヨミ: ハヤカワシンショ 54
• 著編者等／著者名等: 岡田大介‖著
• 統一著者名: 岡田大介
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オカダダイスケ
• 出版者: 早川書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2026.2
• 大きさ: 206p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21
• ISBN: 978-4-15-340054-2
• マークNo: TRC26006414
• タイトルコード: 1000001804860
• 資料番号: 101155463
• 請求記号: S596.21/ｵｶ ｽ
• 内容紹介: 酢飯は味のカギを握る主役級の存在? すしダネをさばく庖丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは? マグロやイカなどの定番ネタから幻の郷土寿司まで、すしの味わい方とおいしさの本質を解き明かす。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0