魚料理のサイエンス

• タイトルヨミ: サカナリョウリノサイエンス
• シリーズ名: 新潮選書／
• シリーズ名ヨミ: シンチョウセンショ
• 著編者等／著者名等: 成瀬宇平‖著
• 統一著者名: 成瀬宇平
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナルセウヘイ
• 出版者: 新潮社
• 出版地: 東京
• 出版年: 1995.8
• 大きさ: 228p
• 件名: 料理-魚 魚類
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 4-10-600482-8
• マークNo: TRC95033043
• タイトルコード: 1005010296446
• 資料番号: 004928438
• 請求記号: 596/312
• 内容紹介: 鰯、秋刀魚などの大衆魚から、鮃、河豚といった高級魚まで知れば知るほど面白い、意外な味の世界。魚食の専門家がお馴染みの魚貝類の旨味の謎と調理法の秘訣を探る、役に立つ面白サイエンス。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0