日本料理 揚げもの・蒸しもの
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 日本料理 揚げもの・蒸しもの 揚げもの・蒸しもの |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 大阪あべの辻調理師専門学校‖[ほか]編 |
| 出版者 | 同朋舎出版 |
| 出版年 | 1995.12 |
| 内容紹介 | 会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 日本料理 揚げもの・蒸しもの 揚げもの・蒸しもの |
|---|---|
| タイトルヨミ | ニホンリョウリ アゲモノ |
| シリーズ名 | プロ調理の基本 完全イラスト／ |
| シリーズ名ヨミ | プロチョウリノキホンカンゼンイラスト |
| 著編者等／著者名等 | 大阪あべの辻調理師専門学校‖[ほか]編 |
| 統一著者名 | 辻調理師専門学校 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | ツジチョウリシセンモンガッコウ |
| 出版者 | 同朋舎出版 |
| 出版地 | 京都 |
| 出版年 | 1995.12 |
| 大きさ | 167p |
| 件名 | 料理(日本) |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 4-8104-1143-5 |
| マークNo | TRC000000095049132 |
| タイトルコード | 1009710012015 |
| 資料番号 | 00000000000004994612 |
| 請求記号 | 596.21/ﾂｼ ﾆ |
| 内容紹介 | 会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
