酒と酵母のはなし

• タイトルヨミ: サケトコウボノハナシ
• 著編者等／著者名等: 大内弘造‖著
• 統一著者名: 大内弘造
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオウチコウゾウ
• 出版者: 技報堂出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 1997.5
• 大きさ: 201p
• 件名: 酵母 酒
• 分類: 588.5,588.5 588.5
• ISBN: 4-7655-4411-7
• マークNo: TRC97020987
• タイトルコード: 1009710178663
• 資料番号: 005131669
• 請求記号: 588.5/10008
• 内容紹介: 酒づくりの主役・酵母とはどんな生物だろうか。はじめに酵母の形態、生理、食物、代謝、性、遺伝子、育種などについて述べた後、清酒・ワイン・ビール醸造との関わりと、各醸造法の基本的相違点を明らかにする。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0