日本の食・100年<つくる>

• タイトルヨミ: ニホンノショクヒャクネンツクル
• シリーズ名: 食の文化フォーラム／
• シリーズ名ヨミ: ショクノブンカフォーラム
• 著編者等／著者名等: 杉田浩一‖編 石毛直道‖編
• 統一著者名: 杉田浩一 石毛直道
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スギタコウイチ イシゲナオミチ
• 出版者: ドメス出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 1997.11
• 大きさ: 255p
• 件名: 食生活 料理
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 4-8107-0467-X
• マークNo: TRC97049578
• タイトルコード: 1009710213308
• 資料番号: 005239447
• 請求記号: 383.81/10008
• 内容細目: 人間生活を包む「つくる文化」 「つくる」・日本の調理一〇〇年 『暮しの手帖』五〇年から見た家庭生活の変化 家庭料理の多様化とその背景 家庭料理の一〇〇年 集団給食の家庭への影響 「つくる」場所の一〇〇年 調理教育の変遷と家庭への影響 『きょうの料理』に求められる“つくり方”の変遷 加工食品産業(惣菜・仕出しをふくむ)の発達と調理への影響
• 内容紹介: 食のフォーラム「日本の食・100年<つくる>」の記録。終戦という谷間を境に富国強兵の50年と飢餓一歩手前から飽食の今日までの50年における、つくり手、調理法、台所、加工食品などの変化を多角的に見ていく。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0