メニューの設計図

• タイトルヨミ: メニューノセッケイズ
• 著編者等／著者名等: 高橋徳男‖著
• 統一著者名: 高橋徳男
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タカハシトクオ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1998.1
• 大きさ: 149p
• 件名: 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 4-388-35208-X
• マークNo: TRC000000098004802
• タイトルコード: 1009810005381
• 資料番号: 00000000000005298849
• 請求記号: 596.23/10022
• 内容紹介: どんな素材を、いかに使い、店にふさわしい料理をメニューにのせるか。これこそシェフにとっていちばん大切な、重い仕事。東京・有楽町「アピシウス」総料理長が、レストランの成否を決める鍵“メニュー”について語る。
• 種別: 図書