講座食の文化 第3巻

• タイトル: 講座食の文化 第3巻 第3巻
• タイトルヨミ: コウザショクノブンカ
• 各巻書名: 調理とたべもの
• 各巻書名ヨミ: チョウリ ト タベモノ 杉田 浩一‖責任編集
• 著編者等／著者名等: 石毛直道‖監修
• 統一著者名: 石毛直道
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イシゲナオミチ
• 出版者: 味の素食の文化センター 農山漁村文化協会(発売)
• 出版地: 東京 東京
• 出版年: 1999.3
• 大きさ: 437p
• 件名: 食生活
• 分類: 383.8,383.8 383.8
• ISBN: 4-540-98218-4
• マークNo: TRC99008556
• タイトルコード: 1009910015243
• 資料番号: 005480009
• 請求記号: 383.8/10040/3
• 内容細目: 調理文化の創造と変容 集団給食の家庭への影響 調理の社会史的考察 調理用語の体系化 めしにこだわった日本人 調理の起源と発達 和式調理の変遷 洋式調理の発達 中国式調理の原点 米と小麦粉 魚と肉 卵と乳・乳製品 野菜と果物 調味料 発酵食品 酒 嗜好飲料 菓子 料理書にみる調理の変遷 日本の調理一〇〇年 家庭料理の多様化 加工食品産業の発達と家庭の食 調理の文化的考察
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0