東と西の醬油史

• タイトルヨミ: ヒガシトニシノショウユシ
• 著編者等／著者名等: 林玲子‖編 天野雅敏‖編
• 統一著者名: 林玲子 天野雅敏
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ハヤシレイコ アマノマサトシ
• 出版者: 吉川弘文館
• 出版地: 東京
• 出版年: 1999.6
• 大きさ: 286p
• 件名: 醬油-歴史
• 分類: 588.6,588.6 588.6
• ISBN: 4-642-03352-1
• マークNo: TRC99023037
• タイトルコード: 1009910038168
• 資料番号: 005347968
• 請求記号: 588.6/ﾊﾔ ﾋ
• 内容細目: 醬油醸造業史研究の新たな動向について 江戸近郊農村における醬油醸造業 産業革命期の東京醬油問屋組合 野田・キノエネ醬油の経営 後発醬油産地の発展過程 企業定着教育としての青年訓練 竜野藩網干新在家浜と醬油造元 愛知県における醬油醸造業の発展とその特質 近代における地方醬油醸造業の展開と市場 転換期の在来産業経営
• 内容紹介: 醬油は日本固有の調味料である。中小の醬油醸造業をはじめ、問屋組合、企業教育などをとりあげ、その実態を解明し、小豆島や福岡の事例等を紹介する。近世から近代にいたる醬油に関わる諸問題を追求した論文集。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0