「おいしさ」をつくる科学

• タイトルヨミ: オイシサオツクルカガク
• 著編者等／著者名等: 稲神馨‖著
• 統一著者名: 稲神馨
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イナガミカオル
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 1999.9
• 大きさ: 271p
• 件名: 料理 食品
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 4-388-25108-9
• マークNo: TRC000000099034549
• タイトルコード: 1009910058185
• 資料番号: 00000000000005574603
• 請求記号: 596/10373
• 内容紹介: 牛肉は熟成したものが、魚は新鮮なものがおいしい科学的理由、魚の生ぐさ臭を消す調理法など、調理法や調味料、食材などに関する様々な知識を、具体的な事例と科学的な内容を添えて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034B0