野菜調理の基礎

• タイトルヨミ: ヤサイチョウリノキソ
• サブタイトル: 下処理・切り方・味つけの技法
• サブタイトルヨミ: シタショリキリカタアジツケノギホウ
• 著編者等／著者名等: 奥田高光‖著
• 統一著者名: 奥田高光
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オクダタカミツ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2000.5
• 大きさ: 207p
• 件名: 料理-野菜 料理(日本)
• 分類: 596.37,596.37 596.3
• ISBN: 4-388-05866-1
• マークNo: TRC000000000021270
• タイトルコード: 1009910125201
• 資料番号: 00000000000005349337
• 請求記号: 596.37/10007
• 一般注記: 「日本料理野菜調理ハンドブック」(2016年刊)に改題,再編集
• 内容紹介: 基本を繰り返し、迅速、正確な技を身につけて、薄刃包丁を自在に使いこなせてこそプロの料理人。日本料理「梅市」の主が、基本の切り方や包丁使いを含む野菜調理のプロセスを詳細に解説。露地野菜の旬のカレンダー付き。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034B0