料理をおいしくする包丁の使い方

• タイトルヨミ: リョウリオオイシクスルホウチョウノツカイカタ
• サブタイトル: 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
• サブタイトルヨミ: ヤサイトギョカイノウマミオヒキダスキリカタサバキカタ
• 著編者等／著者名等: 辻調理師専門学校‖編
• 統一著者名: 辻調理師専門学校
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ツジチョウリシセンモンガッコウ
• 出版者: ナツメ社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2000.8
• 大きさ: 382p
• 件名: 料理(日本) 包丁
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 4-8163-2849-1
• マークNo: TRC000000000033781
• タイトルコード: 1009910146610
• 資料番号: 00000000000005355011
• 請求記号: 596.21/10064
• 一般注記: 「素材の力を引き出す包丁の使い方」(2015年刊)に改題,加筆新編集
• 内容紹介: 日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などをわかりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034B0